Mantener una temperatura constante en los hornos con inyección de vapor
Si alguna vez ha trabajado con hornos comerciales para pan, sabe bien las dificultades que implica trabajar con ellos. Se activa el sistema de vapor para obtener una corteza perfecta, pero de repente la temperatura superficial del horno disminuye. Esto ocurre porque el vapor absorbe todo el calor del horno. La mayoría de los elementos calefactores convencionales no son capaces de mantener esa temperatura; sus prestaciones varían, lo que afecta negativamente al proceso de cocción.
Para solucionar este problema, utilizamos elementos calefactores de tipo infrarrojo con dos tubos. Estos elementos funcionan como una especie de escudo contra la pérdida de calor, manteniendo así la temperatura de la corteza exactamente donde debe estar.
¿Por qué usar este diseño con dos tubos?
Se trata de maximizar la superficie de calentamiento. Al duplicar los filamentos calefactores en un espacio reducido, se distribuye mejor el calor. Esto es muy importante, ya que evita que algún filamento trabaje en exceso o se caliente demasiado.
El resultado es que los elementos calefactores no se dañan tan rápido, y se logra una distribución uniforme del calor en todo el interior del horno. Ya no hay zonas calientes o frías.
Lidiando con la humedad
Seamos honestos: el vapor y la electricidad juntos son un verdadero problema. Para evitar cortocircuitos, envolvemos los filamentos en vidrio de cuarzo de alta calidad. Este material es resistente: puede pasar de la temperatura ambiente a 500°C en pocos segundos sin romperse. Pero el sellado debe ser perfecto. Si entra aunque sea una pequeña cantidad de humedad, el filamento se oxidationa y se rompe. Fin de la historia.
Instalación y algunas advertencias
Estos elementos están diseñados para ser instalados directamente en hornos industriales de alta capacidad. Hemos ajustado su potencia de modo que, cuando se abre la puerta del horno y todo ese calor se escapa, el horno pueda recuperarse casi instantáneamente.
Pero hay algo importante: estos elementos generan muchísimo calor. El chasis del horno tendrá que absorber todo ese calor. Antes de instalarlos, revise bien el aislamiento y los ventiladores del horno. Si la ventilación no es adecuada, es posible que el chasis del horno se dañe o que los cables de control se dañen. No vale la pena correr ese riesgo.
Y, por favor, use cables resistentes a altas temperaturas. El PVC convencional se derretirá. Utilice cables de fibra de vidrio o recubiertos de silicone. En una panadería profesional, el calor es constante, y las conexiones deben ser capaces de soportarlo.