Consejos para lograr esa corteza dorada perfecta: ¿Por qué utilizamos lámparas de infrarrojos de 300W?
Si alguna vez ha tenido dificultades para conseguir esa corteza de color caoba sin que el interior del pan se convierta en algo parecido a un crutón, entonces sabe bien de lo que estamos hablando. El secreto no reside únicamente en aumentar la temperatura del horno. Se trata de cómo se aplica el calor sobre la superficie de la masa. Por eso utilizamos lámparas de infrarrojos de 300W. Estas lámparas provocan ese hermoso colorido en tan solo unos segundos. Lo mejor de todo es que el interior del pan permanece húmedo y esponjoso.
Un calor que realmente funciona
El calentamiento por convección tradicional es demasiado lento cuando se está cerca del final del proceso de cocción. Es como intentar pintar una valla con un cepillo de dientes. Estas lámparas de infrarrojos son diferentes. Emiten radiación que penetra en la superficie de la masa casi al instante en que se encienden. No hay necesidad de esperar a que el horno “se ponga al día”. Se tiene un control total sobre el color del pan, lo que significa que se puede sacar del horno en el momento en que alcanza ese hermoso tono dorado.
Detalles técnicos de los aparatos
Utilizamos lámparas con revestimiento de cuarzo y núcleo lleno de halógeno. Puede parecer algo sofisticado, pero lo que realmente hace es evitar que el vidrio se nuble con el tiempo. La luz permanece clara y el colorado del pan se mantiene uniforme. La mayoría de nuestras unidades de 300W utilizan conectores R7 estándar. Lo hicimos a propósito para que se puedan instalar fácilmente en la mayoría de los hornos comerciales. Además, el vidrio de cuarzo es muy resistente; puede soportar cambios bruscos de temperatura sin agrietarse.
Algunas cosas a tener en cuenta
Este tipo de calor es muy intenso. Debido a su concentración, los reflectores deben estar impecables. Si están cubiertos de grasa o dañados debido al uso prolongado, se está perdiendo energía. La lámpara tendrá que trabajar más duro, lo que significa que se quemará más rápido. Y un consejo: tenga cuidado con los temporizadores. Dado que estas lámparas reaccionan rápidamente, unos segundos adicionales pueden marcar la diferencia entre una corteza hermosa y un pan quemado. Vigílelo atentamente.