توقفوا عن الانتظار بسبب بطء أفرانكم: طريقة أفضل لتحقيق الأداء المطلوب
لا شيء يعيق سير الإنتاج مثل بطء الفرن. أنتم تعرفون هذا الشعور… الوقوف هناك، والنظر إلى المؤشرات، في انتظار أن يرتفع درجة الحرارة حتى يمكنكم البدء في تحضير المنتجات. إنها مشكلة كبيرة تؤثر على هوامش الربح وتزيد من استياء العاملين.
لذلك نستخدم مصابيح التيركواز المزدوجة ذات الأشعة تحت الحمراء. يمكن اعتبارها “زر تسريع” للفرن. بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، فإن هذه المصابيح تُرسل طاقة حرارية مباشرة إلى العجين. وهذا يحدث بسرعة كبيرة.
لماذا هذه الطريقة فعالة؟
معظم الأفران تعتمد على تدفق الهواء الساخن، وهو أمر جيد، لكنه بطيء. أما مصابيح التيركواز المزدوجة فهي مختلفة؛ فهي تستخدم أنابيب مليئة بالهالوجين، والتي تصدر أشعة تحت حمراء قصيرة الموجة. باختصار، الطاقة تنتقل بسرعة الضوء، وتصل إلى سطح المنتج على الفور، مما يوفر رد فعل حراري فوري. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخزين كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة، لذا لا حاجة لإعادة تركيب الفرن بأكمله لرؤية الفرق.
تفاصيل الأجهزة المستخدمة
نحن لا نستخدم حلولاً موحدة؛ فنحن نختار الطول والقدرة المناسبين حسب حجم الفرن، بحيث تتناسب مع شبكة الطاقة في المصنع.
السر يكمن في الغلاف الخارجي المصنوع من التيركواز؛ فهو يتحمل درجات الحرارة العالية دون أن يتأثر، كما يسمح لأشعة التيركواز بالمرور دون امتصاص الطاقة نفسها.
وبما أننا نعلم أن الأجهزة قد تتعطل في المطابخ المزدحمة، فإننا نستخدم موصلات قياسية مثل R7s أو Sk15. إذا تعطلت إحدى المصابيح في أوقات الذروة، يمكن استبدالها بسهولة، دون الحاجة إلى فنيين أو إعادة توصيل الأسلاك، وبدون توقف في العمل.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
المشكلة هي أن استخدام هذه الطاقة العالية يغير طريقة خبز المنتجات. نظراً لأن أشعة التيركواز تصل إلى سطح المنتج بسرعة، يجب مراقبة المؤقتات بعناية. إذا زدتم من قوة المصابيح لكنكم لم تغيروا سرعة الحزام، فسوف تحصلون على قشرة محروقة ومنتج غير ناضج من الداخل. إنه خطأ شائع.
يجب أن يكون لديكم نظام تحكم سريع لضمان عدم تجاوز درجة الحرارة الحد المطلوب. أفضل طريقة للقيام بذلك هي توصيل هذه المصابيح بالدائرة الفرعية. استمروا في استخدام الحرارة الناتجة عن تدفق الهواء الساخن لخبز المنتجات، واستخدموا مصابيح التيركواز لتقليل الوقت اللازم لإنهاء عملية الخبز.