在注入蒸汽的烤箱中保持恒定的温度
如果你曾经操作过商用面包烤箱，就会明白其中的难题。为了让面包表面形成完美的 crust，人们会使用蒸汽，但这样一来，烤箱表面的温度却会下降。这是因为蒸汽会吸收烤箱内的热量。而普通的加热元件根本无法应对这种情况，它们的工作状态会不断波动，从而导致烘焙效果不佳。
为了解决这个问题，我们采用了双管式红外线加热元件。这种结构可以有效地防止热量流失，从而确保面包表面的温度始终处于理想状态。
为什么选择双管结构？
因为那样可以做到的就是增加表面积。通过将加热丝集中在较小的空间内，我们可以让热量更均匀地分布。这样一来，就没有哪根加热丝需要承受过大的压力，也不会出现过热的情况。
其结果就是：这些加热元件的使用寿命大大延长，同时整个烤箱内的温度也会保持均匀。不会再有局部过热或过冷的情况了。
如何应对湿度问题
说实话，蒸汽与电结合在一起简直就是一场灾难。为了防止短路，我们需要用高级石英玻璃来包裹加热丝。这种材料非常坚固，能够在几秒钟内从室温升高到500℃而不破裂。不过，密封性必须非常好。如果有一点点湿气渗入，加热丝就会氧化并断裂，那样就麻烦了。
安装时的注意事项
这些加热元件是专门为高功率工业烤箱设计的。我们调整了其功率，这样当烤箱门打开、热量散失后，烤箱的温度能够迅速恢复。不过需要注意的是，这些加热元件会释放出大量的热量。因此，烤箱的框架必须能够承受这样的热量。在安装之前，请务必检查好绝缘层和风扇的功能。如果通风系统不够好，那么烤箱的框架可能会变形，控制电路也可能受损。风险实在太大，不建议这么做。另外，一定要使用耐高温的电线。普通的PVC电线会在高温下熔化，应该使用玻璃纤维或硅胶涂层的电线。在专业的面包店里，热量持续不断，所以连接部分必须能够承受这样的环境。