Yoğun bir ticari mutfakta, siparişin verilmesi ile yemeğin hazır olması arasındaki süreler çok önemlidir. Eğer fırın veya ızgara sıcaklığına geri dönmesini beklerken boş durursa, bu saniyeler tekrar tekrar kaybedilmiş olur. Ön ısıtma süresinin uzaması ve düzensiz ısı dağılımı, tutarsız pişirme sonuçlarına, son dakika ayarlamalarına ve işlerin birikmesine neden olur. Biz de bu gecikmeyi doğrudan ortadan kaldırmak için yardımcı ısıtma amacıyla halojen lambalar geliştirdik.
Teknik açıdan önemli olanlar: Bu lambalar, kısa dalga boylu kızılötesi enerjiyi çevresindeki havaya değil, doğrudan çeliğe yönlendirir. Böylece hızlı ve odaklanmış bir ısı sağlanır; bu da ana ızgara brülörüyle birlikte çalışır. Standart cihazlar, istikrarlı güç tüketimi için 240V’da çalışır. Biz ise tekrarlanan açma/kapama döngülerinde bile verimliliğini koruyan kuvars halojen elemanlar kullanıyoruz. Filamentin geometrisi ve yansıtıcı yapısı, ısının en yüksek olduğu bölgelerin pişirme yüzeyiyle hizalanmasını sağlar. Böylece onlarca dakika yerine dakikalar içinde tam sıcaklığa ulaşılır ve tutarlı yüzey sıcaklıkları elde edilir.
Gerçek kullanımda neden işe yarar? Yardımcı ısıtma olarak kullanıldığında, lamba, aralıklar sırasında ızgara yüzeyini belirli bir sıcaklıkta tutar; böylece yeni siparişler hemen işlenir. Ön ısıtma süresi azalır, yoğun iş zamanlarında kalite sabit kalır. Ayrıca, ısı kaybını telafi etmek için ana brülörün aşırı şekilde kullanılması engellenir. Fırınlar ve yüksek kapasiteli ızgaralar için bu, daha hızlı işlem süreleri, daha az az pişmiş veya aşırı pişmiş ürünler ve daha düzenli bir iş akışı anlamına gelir.
Dikkat edilmesi gerekenler: Yardımcı halojen lambalar, ekipmanın boyutlarına ve kontrol stratejisine uygun olduğunda en iyi şekilde çalışır. Sıcak noktaların oluşmasını önlemek için uygun montaj mesafesine ihtiyaç vardır. Ayrıca, lambaların dozajını kontrol edebilecek bir termostat veya kontrol cihazına bağlanması gerekir. Çalışma voltajı ve konektör tipi de cihazınıza uygun olmalıdır.
Lambaların ve soketlerin düzenli olarak kontrol edilmesi gerekmektedir. Yüksek sıcaklık ve yağ etkisi, eğer düzenli temizlik yapılmazsa lambaların ömrünü kısaltır.