วิธีรับมือกับอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมอ: วิธีรักษาอุณหภูมิของเตาอบให้คงที่
หากคุณเคยทำงานในครัวมืออาชีพมาก่อน คุณก็คงรู้ดีว่ามันยากแค่ไหน บางครั้งคุณก็ทำงานได้อย่างราบรื่น แต่อีกนิดเดียวก็มีคนมาเปิดประตูห้องเก็บอาหาร ทำให้อากาศเย็นจัดพัดเข้ามาในเตาอบ หรือบางครั้งอากาศในครัวก็ร้อนเกินไปในช่วงเวลาที่มีคนมาสั่งอาหารมากๆ
ไม่ว่าจะเป็นกรณีไหน ผลกระทบก็คือเปลือกขนมของคุณจะได้รับผลกระทบ มันน่าหงุดหงิดมากเมื่ออุณหภูมิของเตาอบเปลี่ยนแปลงไปเพียงเพราะอุณหภูมิในห้องเปลี่ยนไป
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบเชิงเส้นร่วมกับระบบที่สามารถปรับตัวได้อย่างรวดเร็ว
หลักการทำงานของ “สมอง” ของเตาอบ
การใช้นาฬิกาจับเวลาธรรมดานั้นไม่เพียงพอ คุณต้องมีอุปกรณ์ที่สามารถตรวจจับอุณหภูมิได้จริงๆ เราจึงต่อเซ็นเซอร์—ไม่ว่าจะเป็นเซ็นเซอร์อุณหภูมิหรือเซ็นเซอร์อินฟราเรด—เข้ากับเตาอบโดยตรง เมื่อเซ็นเซอร์ตรวจจับพบว่าอุณหภูมิลดลง ตัวควบคุมก็จะทำงานทันที โดยเพิ่มแรงดันไฟให้กับหลอดไฟภายในเวลาไม่กี่มิลลิวินาที เพื่อชดเชยอุณหภูมิที่ลดลง
มันเร็วมากจริงๆ และนั่นหมายความว่าอุณหภูมิของเตาอบจะคงที่ตามที่คุณตั้งไว้ ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นในห้องอื่นๆ ก็ตาม
การเลือกหลอดไฟที่เหมาะสม
โดยปกติแล้วเราจะเลือกใช้หลอดไฟควอตซ์แบบเชิงเส้นที่มีความหนาแน่นสูง ข้อดีของหลอดไฟนี้คือสามารถแผ่ความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของเตาอบ คุณไม่ต้องกังวลเรื่องจุดที่มีอุณหภูมิต่ำอีกต่อไป
แต่คุณต้องเลือกกำลังไฟให้เหมาะสมด้วย แน่นอนว่าหลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงจะช่วยให้อุณหภูมิของเตาอบสูงขึ้นได้เร็วขึ้น แต่มันก็จะสร้างแรงกดดันมากขึ้นให้กับวงจรไฟฟ้าและแหล่งจ่ายไฟด้วย สิ่งสำคัญคือการหาค่ากำลังไฟที่เหมาะสมสำหรับขนาดของเตาอบของคุณ
ความเป็นจริง
ต้องบอกว่าการรักษาอุณหภูมิให้คงที่นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย หากเตาอบของคุณมีการกันความร้อนที่ไม่ดี หลอดไฟก็จะต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ ซึ่งจะทำให้หลอดไฟเสื่อมสภาพเร็วขึ้น นี่คือผลจากการใช้งานหนักเกินไป
เคล็ดลับหนึ่งคือควรตรวจสอบตัวสะท้อนความร้อนทุกๆ ไม่กี่เดือน หากตัวสะท้อนความร้อนเสียหายหรือมีคราบน้ำมัน มันก็จะไม่สามารถสะท้อนความร้อนไปยังจุดที่จำเป็นได้ ทำให้ระบบต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อทำหน้าที่เดิม ซึ่งจะทำให้ประสิทธิภาพลดลง
และขอให้คุณคอยปรับเซ็นเซอร์ให้อยู่ในสภาพที่ถูกต้องด้วย หากเซ็นเซอร์มีความคลาดเคลื่อนเพียงแค่ 5 องศาเท่านั้น ระบบก็จะไม่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกต่อไป