Когда наступает пик нагрузки и количество заказов растет, духовка или устройство для поддержания температуры не могут позволить себе медленное нагревание или неравномерное распределение тепла. Медленный нагрев элементов нагрева замедляет процесс приготовления блюд и заставляет человека постоянно пересматривать параметры температуры. Мы создали инфракрасную лампу из кварца с фосфоресцирующей поверхностью, которая обеспечивает быстрый нагрев и исключает необходимость в предположениях относительно температуры.
Что важно с технической точки зрения
Кварцевая оболочка работает эффективнее, чем стекло, и лучше справляется с тепловыми ударами. Поэтому лампа может функционировать без перерывов, даже при частых включениях/выключениях. Фосфоресцирующая поверхность рассеивает инфракрасное излучение, что позволяет получить равномерное распределение тепла, без горячих точек.
Инфракрасное излучение воздействует непосредственно на продукт, а не на окружающий воздух. Благодаря этому температура в камере быстро стабилизируется. Вы получаете полную температуру уже через несколько секунд, а элемент нагрева сохраняет стабильность при непрерывной работе. Результативность лампы остается стабильной на протяжении тысяч часов работы, с минимальным снижением эффективности.
Почему это работает там, где это необходимо
В духовке с каменной печью такая быстрая реакция позволяет быстро восстановить температуру после вынимания противня. Следующая пицца будет готовиться на поверхности с правильной температурой, без необходимости ожидания. В вращающихся духовках это позволяет сохранять равномерную температуру по всей поверхности барабана, что предотвращает обожженные края и недоготовленное сердцевину продукта. В конвекционных духовках и устройствах для поддержания температуры инфракрасная лампа помогает сохранять стабильную температуру воздуха – хлеб остается свежим, а продукты сохраняются при безопасных и стабильных температурах.
Результатом является более быстрое приготовление блюд, меньше колебаний качества и меньшее потребление энергии за один цикл.
Что нужно знать
Устанавливайте лампу так, чтобы её излучение охватывало нужную область. Следите за чистотой и правильной ориентацией отражателей. Убедитесь, что тип патрона и напряжение соответствуют вашему оборудованию. Также убедитесь, что есть достаточно пространства для расширения тепла и чтобы формы или решетки не соприкасались с лампой.
Инфракрасное излучение эффективно нагревает продукт, но также нагревает и близлежащие поверхности. Следует оставить пространство для расширения тепла и защитить чувствительные компоненты. Используйте лампу вместе с калиброванным термостатом или устройством контроля, чтобы точно контролировать температуру.