وقتی که عملکرد فر مشکلدار میشود، نمیتوان از آن تأخیر کرد. فری که در بازیابی دما دچار تأخیر میشود، سرعت پخت را کاهش میدهد و باعث میشود پوسته غذا سفت شود. کابینتهای نگهدارنده غذا که نمیتوانند دمای مناسب را حفظ کنند، ظاهر غذا را خراب میکنند. ما این ایمیترهای IR با پاسخ سریع را درست برای چنین مواقعی طراحی کردهایم؛ یعنی زمانی که حرارت باید به سرعت ایجاد شده، ثابت بماند و بدون هیچ تغییری ادامه یابد.
چه اتفاقی در واقع رخ میدهد؟
این ایمیترها انرژی مربوط به نور مادون قرمز را مستقیماً به سطح هدف میفرستند، نه به هوای اطراف آن. این امر منجر به پاسخ سریع میشود؛ یعنی تولید حرارت در عرض چند ثانیه اتفاق میافتد، نه چند دقیقه. همچنین، کنترل دقیقتری بر حرارت وجود دارد. ما توان و ولتاژ لازم را طوری تنظیم کردهایم که با مدارهای تجاری معمولی سازگار باشد؛ همچنین، اندازه کوچک این ایمیترها امکان نصب آنها را در قالبهای استاندارد فراهم میکند. تولید حرارت نیز به گونهای تنظیم شده که پوشش یکنواختی روی سطح غذا ایجاد شود و نقاط گرمی که باعث تغییر رنگ ناهموار غذا میشوند، کاهش یابند.
چرا محل نصب این ایمیترها مهم است؟
در زمان پخت پیتزا، سنگ فر نیاز به حرارت فوری دارد. پاسخ سریع این ایمیترها به این معناست که میتوانید غذا را قرار داده و دوباره آن را بپزید، بدون اینکه منتظر باشید فر به حالت عادی برگردد؛ در نتیجه، پوسته غذا نرم باقی میماند و پنیر نیز به خوبی ذوب میشود.
برای نان و شیرینیها نیز، این ایمیترها باعث میشوند که فر به سرعت به دمای مورد نیاز برسد؛ این امر از آسیب رسیدن به فن فر و فرآیند کاراملیزاسیون جلوگیری میکند. در حالت نگهداری غذا، این کنترل از گرم شدن بیش از حد و خشک شدن غذا جلوگیری میکند؛ در نتیجه، غذا در حالت مناسب برای سرو باقی میماند. همچنین، این ایمیترها باعث صرفهجویی در مصرف انرژی میشوند؛ زیرا فر کمتر در حالت خاموشی است و بیشتر در حالت تولید حرارت است.
خلاصه: ایمیترهای IR زمانی عملکرد خوبی دارند که شرایط مکانیکی و جریان هوا مناسب باشد. آنها نیاز به خط دید روشنی به سمت سطح هدف دارند؛ سپرها یا قفسههای متراکم میتوانند سایه ایجاد کنند. نصب این ایمیترها در اکثر فرهای معمولی، چرخشی و بادی آسان است؛ اما قبل از سفارش، حتماً از تیم فنی خود درباره لوازم نصب، فاصلهها و بار الکتریکی سؤال کنید.