Cuando hay mucha demanda y las entradas se acumulan, el horno o el compartimento de calentamiento no puede permitirse un calentamiento lento o una distribución desigual del calor. Un elemento calefactor que funciona lentamente hace que sea difícil controlar la temperatura. Hemos creado una bombilla de cuarzo infrarrojo con respuesta rápida, para así eliminar las incertidumbres en la cocina.
Lo que es importante desde el punto de vista técnico
La cubierta de cuarzo funciona mejor que el vidrio, ya que permite una distribución más uniforme del calor. Además, soporta mejor los cambios bruscos de temperatura. El acabado esmerilado difunde la energía infrarroja, lo que permite una distribución uniforme del calor, sin zonas demasiado calientes.
El infrarrojo actúa directamente sobre el producto, no sobre el aire circundante. Esto permite que la cámara de cocción se estabilice rápidamente. Se obtiene calor total en segundos, y el elemento mantiene su temperatura constante durante ciclos continuos. La potencia de salida permanece estable durante miles de horas, con una disminución mínima.
Por qué funciona donde se necesita
En un horno de tipo “deck”, esta rápida respuesta permite que el fuego vuelva a alcanzar la temperatura adecuada rápidamente después de sacar una bandeja. La próxima pizza se coloca sobre una superficie que permite obtener una corteza y un nivel de carameloización adecuados, sin tener que esperar.
En un horno rotativo, este sistema mantiene el calor uniformemente distribuido por todo el tambor, evitando que las bordes se quemen y que el centro quede insuficientemente cocido. En hornos de convección y compartimentos de calentamiento, la bombilla infrarroja ayuda a mantener la temperatura del aire estable. De este modo, el pan permanece fresco y los alimentos se mantienen a temperaturas seguras y constantes.
Cosas que hay que saber
Monte la bombilla en un lugar donde su campo de radiación cubra bien el área deseada. Mantenga los reflectores limpios y alineados. Asegúrese de que el tipo de enchufe y la tensión sean compatibles con su equipo. También asegúrese de que haya suficiente espacio para que las bandejas o rejillas no entren en contacto con la bombilla.
El infrarrojo calienta eficientemente el producto, pero también calienta las superficies cercanas. Debe dejar espacio para la disipación del calor y proteger los componentes sensibles. Combine la bombilla con un termostato calibrado para controlar mejor la temperatura.