Wenn die Situation kritisch wird, darf der Ofen keine Zeit verlieren. Ein Ofen, bei dem die Wärmezufuhr zu langsam erfolgt, behindert den Arbeitsablauf und führt dazu, dass die Kruste zu hart wird. Ein Aufbewahrungsraum, der keine konstante Temperatur halten kann, zerstört das Erscheinungsbild des Essens auf dem Teller. Wir haben unsere Fast-Response-IR-Emitter gerade für solche Situationen entwickelt – wenn sofort Wärme bereitgestellt werden muss, diese konstant bleibt und weiterhin zur Verfügung steht.
Was eigentlich vor sich geht
Diese Emiter strahlen naheinfrarotes Licht direkt auf die zu erwärmende Oberfläche ab – nicht auf die Luft darumherum. Dadurch wird eine schnelle Reaktion erzielt: Die volle Leistung wird bereits in Sekunden erreicht, nicht erst nach Minuten. Zudem lässt sich die Temperatur besser kontrollieren, während der Ofen sich wieder erholt. Wir legen die Leistung sowie die Spannung so fest, dass sie mit den gängigen kommerziellen Schaltkreisen kompatibel sind. Zudem haben die Emiter eine kompakte Bauform, sodass sie in Standardmontagesysteme eingebaut werden können – ohne dass weitere Anpassungen nötig sind. Die Ausstrahlung ist so gestaltet, dass sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt wird, wodurch Hotspots vermieden werden, die zu ungleichmäßiger Bräunung führen würden.
Warum das wichtig ist
Bei der Zubereitung von Pizzen benötigt der Ofen schnell Wärme. Eine schnelle Erwärmung bedeutet, dass man das Essen sofort belegen und backen kann, ohne auf die Erwärmung des Ofens warten zu müssen. Dadurch bleibt die Kruste luftig und der Käse schmilzt gleichmäßig.
Für Brot und Gebäck sorgen die Emiter dafür, dass die Backkammer nach dem Öffnen der Tür schnell wieder auf die gewünschte Temperatur kommt. Dadurch werden Überhitzung und Austrocknung vermieden, sodass das Essen appetitlich aussieht und nicht zu hart wird. Zudem wird Energie eingespart, denn der Ofen verbringt weniger Zeit damit, im Vollbetrieb zu laufen, und mehr Zeit damit, eine konstante Temperatur zu halten.
Kurz gesagt: IR-Emiter sind dann besonders effektiv, wenn die Geometrie sowie der Luftstrom optimal sind. Sie benötigen eine klare Sichtlinie auf die zu erwärmende Oberfläche; Schutzstrukturen oder dichte Regale können Schatten werfen. Die Installation ist in den meisten Deck-, Rotations- und Konvektionsöfen einfach – doch bevor Sie bestellen, sollten Sie die Montagebedingungen sowie die elektrischen Anforderungen mit Ihrem Serviceteam absprechen.